Tagliare gli asparagi separando la parte tenera dalla fibrosa, lavarli accuratamente e metterli in una larga padella con olio extravergine. rigirandoli spesso, salare e aggiungere un pò di acqua e lasciarli cuocere lentamente per circa 15 min.
Nel frattempo cuocere la pasta in acqua salata al dente per circa 10 min, frullare le uova, unire il formaggio, la ricotta e amalgamare bene, salare. Scolare la pasta e unire alle uova, asparagi, ricotta e pecorino. Foderare uno stampo con la carta da forno, adagiare la pasta sfoglia e versare la pasta col suo condimento appiattendo bene, versare 1 filo di olio di oliva, coprire con carta stagnola e infornare in forno caldo a 180° per 20 min. Si mangia tiepida.

Ricetta di Maria Pasqua Meloni